Tapenade verte ou noire : la recette

Fait maison

C’est un classique de l’été ! Venue de Provence, les puristes diront de Marseille, la tapenade noire accompagne les apéritifs du sud de la France depuis des lustres. Servie sur des toasts, vous pouvez aussi la faire sans anchois ou avec des olives vertes, et la conserver 1 à 2 semaines au réfrigérateur… s’il vous en reste !

Un article de

La rédaction

Rincez 2 ou 3 filets d’anchois, épluchez 1 ou 2 gousses d’ail et enlevez le germe.

Mettez ces ingrédients dans un mortier ou un mixer. Ajoutez 250 g d’olives noires dénoyautées, 1 c. à c. de câpres et 2 c. à s. d’huile d’olive, et broyez (ou mixez) le tout.

Pour de la tapenade verte, mixez ou broyez 200 g d’olives vertes dénoyautées, 2 ou 3 filets d’anchois, 1 c. à s. de câpres, 1 grosse c. à s. d’huile d’olive et 1 gousse d’ail.

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Article paru dans le n°

20

du magazine.

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