Grillez les amandes à la poêle et réservez-les.
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez les pêches, séchez-les et épluchez-les. Enlevez les noyaux et coupez les pêches en lamelles.
Poêlez les pêches 10 min dans 10 g de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Saupoudrez-les de gingembre et de cannelle en poudre, et arrosez-les d’un filet de fleur d’oranger.
Beurrez généreusement 4 moules à tartelette, et déposez une feuille de brick dans chacun d’eux.
Ajoutez des morceaux de pêches et des amandes grillées sur chaque feuille de brick, et repliez-la vers le centre. Déposez une seconde feuille de brick par-dessus et faites glisser les bords sous la pastilla.
Beurrez les pastillas au pinceau, et enfournez-les. Faites-les cuire environ 10 min.
Servez chaud, tiède ou froid, saupoudré d’un peu de sucre glace.
