Posez un beau filet de saumon côté peau sur un grand morceau de film alimentaire. Répartissez dessus un mélange de sucre et de gros sel : comptez environ 200 g de sucre et 500 g de sel pour 1 kg de poisson.

Vous pouvez aromatiser avec de l’aneth, du zeste de citron, des baies roses… Refermez le film alimentaire en serrant bien et placez au frais pendant au moins 12 h, avant de rincer et de découper en fines tranches.