Lavez, séchez et coupez les abricots en deux pour les dénoyauter, puis coupez chaque moitié en petits dés ou en lamelles.

Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre et le mascarpone jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporez-les très délicatement à la crème, et réservez au frais.

Mélangez le café froid et le marsala dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange, et disposez-les au fond des verrines. Recouvrez-les de petits morceaux d’abricots frais, ajoutez 1/2 feuille de menthe ciselée dans chaque verrine et recouvrez d’une épaisse couche de crème.

Laissez vos verrines au moins 6 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez chaque tiramisu de cacao.