Terrine de foie gras au pineau

Spécialité du terroir
Temps de préparation de la recette
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson de la recette
Temps de cuisson
20 minutes
Nombre de couverts pour cette recette
Couverts
8 personnes
Ingrédients de la recette

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard de 750 g
  • 7 g de fleur de sel
  • 2 g de poivre de Madagascar
  • 3 cl de pineau des Charentes
Ustensiles nécessaires à la réalisation de la recette

ustensiles

  • Plat à cake ou terrine
  • Film ou torchon
  • Bain-marie
  • Four
  • Planchette
ÉTAPE 1

Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant. Séparez les 2 lobes avec les mains et ôtez tous les « fils » (qui sont les vaisseaux) avec les doigts sans trop détériorer le foie. Armez-vous de patience et procédez avec soin. Il ne doit en rester aucun.

Déposez un lobe dans un plat à cake ou une terrine et assaisonnez-le de sel et de poivre. Posez dessus le second lobe et versez le pineau. Tassez bien de façon à ce que le foie gras épouse les contours du plat. Filmez ou couvrez d’un torchon. Réservez au réfrigérateur pour la nuit.

ÉTAPE 2

Le lendemain, préparez un bain-marie et préchauffez le four à 170 °C. Enfournez le foie gras et laissez cuire environ 20 min. Stoppez la cuisson quand la température à cœur atteint 45 °C (mesurée avec une sonde).

Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir. Posez une planchette (aux dimensions inférieures à celle du moule) sur le foie gras avec un poids dessus pour exercer une pression.

Entreposez au réfrigérateur pour au moins 36 h.

ÉTAPE 3

Sortez le foie gras 30 min avant de le servir assaisonné à votre goût avec des tranches de pain de mie ou de campagne grillées, et un chutney à la mangue ou une confiture d’oignon.

ÉTAPE 4
ÉTAPE 5

Étape 6

Dégustez !
Cette recette est tirée de
Crédit photo :
Article paru dans le n°
14
du magazine.