Préchauffez le four à 200 °C, puis tapissez une plaque de papier cuisson.
Lavez, séchez et découpez les aubergines en fines tranches. Disposez-les sur la plaque, salez, poivrez et badigeonnez-les d’huile d’olive.
Faites-les cuire une dizaine de minutes au gril et sortez-les du four. Baissez le thermostat du four à 180 °C.
Versez un peu d’huile dans le fond d’un moule à tarte, ajoutez le miel et le vinaigre en le répartissant sur toute la surface. Déposez ensuite les tranches d’aubergines en rosace et en les chevauchant légèrement, puis recouvrez-les de pâte feuilletée en repliant les bords vers l’intérieur.
Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez 30 min.
À la fin de la cuisson, passez la lame d’un couteau sur les pourtours du plat pour détacher la pâte, puis renversez la tarte sur une assiette.
Salez, poivrez et laissez tiédir. Avant de servir, ajoutez des morceaux de burrata, des pignons de pin torréfiés, quelques feuilles de basilic et de romarin.
