Versez une bonne goulée d’huile d’olive dans une grande poêle ayant un couvercle et mettez sur feu moyen. Ajoutez l’ail écrasé et le piment, et faites revenir doucement environ 3 min pour que l’ail s’attendrisse, se parfume et dore joliment. Ajoutez le farro et, toujours sur feu moyen, remuez de temps en temps pendant 3 à 5 min pour que les grains grillent uniformément. Ils vont légèrement roussir et commencer à sentir bon. Ajoutez l’eau, le laurier, le sel et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu pour revenir au frémissement et laissez cuire jusqu’à ce que le farro soit tendre, mais pas trop. Il ne doit pas exploser et s’ouvrir – à ce stade, il serait en bouillie. Suivant la qualité du farro, cela prend de 15 à 30 min, parfois plus. Égouttez bien, versez sur une plaque, mélangez-le avec 1 cuillerée d’huile d’olive puis étalez-le pour qu’il refroidisse.
écossez, blanchissez et pelez les fèves. Mettez le farro, les fèves, le salami, le pecorino et les oignons dans un saladier. Ajoutez 60 ml de vinaigre, le piment, 1 cuil. à café de sel, plusieurs tours de moulin à poivre et mélangez.
Laissez la salade reposer environ 5 min pour que le vinaigre imprègne le farro.
Ajoutez le persil et la menthe puis mélangez.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Versez un trait d’huile d’olive, mélangez et regoûtez.
