Le riz au lait
Le caramel laitier
Les fruits secs
Dans une casserole à feu moyen, versez le lait et la crème liquide.
Fendez et grattez les gousses de vanille au-dessus puis jetez-y les gousses. Incorporez le sucre et le riz. Portez à ébullition.
Baissez à feu doux et laissez cuire durant 35 à 40 minutes à découvert.
Retirez les gousses et laissez refroidir 20 minutes à température ambiante puis 1 heure au réfrigérateur.
Dans une grande casserole, versez le sucre, ajoutez l’eau et portez à frémissement. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Retirez du feu et faites décuire en incorporant la crème liquide. Attention aux éclaboussures bouillantes !
Une fois l’ébullition stoppée, remettez sur le feu et laissez cuire 1 minute. Coupez le feu et laissez tiédir à température ambiante en mélangeant régulièrement jusqu’à complet refroidissement.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez les fruits secs sur une plaque et enfournez le temps de leur donner une coloration et du croquant.
Dressez le riz au lait dans une jatte. Servez le caramel et les fruits secs à part et laissez chacun composer son riz au lait.