Faites revenir le quasi de veau sur toutes les faces dans une poêle huilée bien chaude. Quand il est bien doré, réservez-le dans un grand plat allant au four.

Lavez, épluchez et taillez les légumes. Disposez-les dans le plat tout autour du quasi, salez, poivrez puis arrosez d’huile d’olive, de vin blanc et de fond de veau avant d’enfourner pour 2 bonnes heures à 130 °C