Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Dans une cocotte, faites-les suer 5 min à feu doux avec l’huile de pépins de raisin. Ajoutez le poulet entier et faites-le dorer de chaque côté pendant 5 min. Arrosez avec le porto et flambez. Ajoutez alors le vin, le sel et le poivre, puis un verre d’eau et le bouquet garni.
Faites cuire à feu moyen pendant 30 min en retournant et en arrosant régulièrement le poulet. Ajoutez un autre verre d’eau et laissez cuire à feu moyen-doux pendant encore 30 min.
À la fin de la première heure, placez les deux grappes de raisins, préalablement lavées, autour de la viande. Refermez le couvercle et enfournez pour finir la cuisson pendant 30 min à 160 °C.
Servez bien chaud.
