Poêlée d’automne aux légumes-racines, champignons et œufs mollets

Recettes
Temps de préparation de la recette
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson de la recette
Temps de cuisson
16 minutes
Nombre de couverts pour cette recette
Couverts
4 personnes
Ingrédients de la recette

Ingrédients

  • 12 œufs frais
  • 800 g de légumes d’automne (carottes violettes, panais, cerfeuil tubéreux, potiron, chou-fleur)
  • 200 g de champignons (chanterelles, trompettes de la mort)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe de persil ciselé
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre du moulin
Ustensiles nécessaires à la réalisation de la recette

ustensiles

  • Casserole
  • Poêle
  • Couteau
ÉTAPE 1

Faites cuire les œufs 6 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Passez-les à l’eau bien froide pour stopper la cuisson puis écalez-les avec précaution et réservez-les.

Épluchez les légumes puis détaillez-les en fines rondelles et petits cubes. Ciselez finement l’échalote et la gousse d’ail.

ÉTAPE 2

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’ail et l’échalote. Versez les légumes au bout de 1 min puis les champignons. Ajoutez 1/2 verre d’eau. Laissez cuire 5 min à couvert puis encore 5 min à découvert. 

ÉTAPE 3

Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.

Servez sur assiettes avec les œufs mollets délicatement coupés.

ÉTAPE 4
ÉTAPE 5

Étape 6

Dégustez !
Cette recette est tirée de
© Recette : Oeufs /CNPO
Crédit photo :
© CNPO / Ph.Asset
Article paru dans le n°
13
du magazine.