Lavez les asperges. Coupez le talon si besoin (s’il est un peu sec).
Taillez les asperges grossièrement en tronçons puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée environ 15 min (selon le calibre).
Dès la fin de la cuisson, rafraîchissez-les : plongez-les dans de l’eau glacée pour qu’elles restent bien vertes.
Égouttez-les. Réservez.
Dans un grand bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, faire bouillir 12 cl de crème. Coupez le feu. Incorporez la gélatine pour la faire fondre.
Ajoutez ensuite les asperges et le reste de crème. Mixez, passez au chinois (passoire fine).
Rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez la préparation dans des verres.
Laissez refroidir, puis réservez au frais au minimum 2 heures pour que la préparation se solidifie.
Servez accompagné d’une petite salade d’herbes : basilic, menthe et aneth ciselés assaisonnés d’un peu d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.
