Zestez et pressez les citrons. Clarifiez les œufs.

Dans un récipient, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone, versez le jus des citrons et les zestes de 2 citrons. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les progressivement à la préparation. Répartissez la mousse dans des verrines et placez ces dernières au frais pendant au moins 3 heures.

Parsemez de zestes du citron restant et de feuilles de menthe juste avant de servir. Dégustez sans attendre, avec des petites galettes bretonnes !