Rincez le céleri et coupez-le en fines rondelles. Ciselez l’oignon blanc et hachez le persil.
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu vif et faites revenir le céleri et l’oignon pendant 7 à 8 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la moitié du persil et cuisez 10 minutes.
Disposez les filets de rouget sur le céleri et l’oignon. Cuisez 3 à 4 minutes, toujours à feu vif. Puis versez le pastis et flambez.
Dès que les flammes se sont éteintes, versez le persil restant et laissez réduire 6 minutes.
