Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez 120 g de farine, respectivement 60 g de parmesan râpé, de graines de courge, de sésame et de tournesol, 1 cuil. à café de sel, 2 cuil. à café de sésame zaatar, 1 noix de muscade râpée, dans un saladier. Ajoutez 200 ml d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
Recouvrez la plaque de cuisson d’une couche de papier sulfurisé et étalez la pâte en une fine couche à l’aide d’une palette. Ne laissez pas de trous et veillez à ce que les bords soient droits. Découpez ensuite à l’aide d’une roulette à pizza humidifiée des lignes de rupture dans la pâte. Le pain croustillant sera divisé après la cuisson le long de ces lignes.
Cuisez au four pendant 50 à 60 min, avant de laisser refroidir et de casser en morceaux prédécoupés.
