Pour le pesto, coupez le parmesan en morceaux et mixez-le dans un blender. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail, les pignons de pin, les feuilles de basilic, les feuilles de roquette, le sel et le sucre en poudre puis mixez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réservez au frais.

Lavez le concombre et réalisez des tagliatelles à l’aide d’un économe. Lavez la salade trévise et détachez ses feuilles. Découpez les oignons rouges en rondelles fines. Réservez le tout.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive et cuisez les tranches de gigot d’agneau pendant 4 min de chaque côté.

Faites ensuite toaster les tranches de pain de campagne. Tartinez une première tranche de pesto puis ajoutez une tranche de gigot d’agneau. Déposez de la salade trévise par-dessus puis ajoutez une nouvelle tranche de pain au pesto. Déposez des tagliatelles de concombre et des rondelles d’oignon rouge. 

Refermez le sandwich avec une dernière tranche de pain et réalisez les suivants.