Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Lavez, essuyez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d’huile d’olive. Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Sortez les aubergines, laissez-les refroidir et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
Mixez la chair des aubergines, versez-y la moitié du jus de citron et de l’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail pressées et le cumin. Mixez à nouveau, salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron selon vos goûts, ainsi que le piment d’Espelette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez d’herbes fraîches finement ciselées. Réservez au frais.
