Rincez la roquette et le persil, et effeuillez-les. Épluchez et dégermez la gousse d’ail. Mixez l’ensemble avec le parmesan râpé et l’huile d’olive, puis réservez ce pesto.

Lavez et dénoyautez les fruits, et coupez-les en quartiers.

Faites cuire les fruits à la poêle avec le beurre. Saupoudrez-les de sucre roux et faites-les dorer 5 à 8 min en les retournant régulièrement. Ajoutez les graines de cumin.

Faites griller les tranches de pain. Puis étalez le pesto, ajoutez quelques morceaux de fruits poêlés, une tranche de jambon cru en chiffonade et quelques graines germées.

Servez avec une belle salade verte.