Débarrassez les aubergines de leur pédoncule et coupez-les en cubes de 3 cm. Taillez le veau en morceaux de la même taille.

Hachez les pistaches avec un peu de thym, ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Incorporez les morceaux de viande au mélange et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.

Embrochez la viande sur des piques à brochette en alternant avec les cubes d’aubergine. Saupoudrez le reste de thym, salez et poivrez.

Sur un gril bien chaud (ou un barbecue), faites saisir les brochettes pendant 10 min en les retournant régulièrement.

Disposez-les dans un plat du four, couvrez-les de fines tranches de mozzarella et enfournez pour 2 min à 180 °C.

Servez les brochettes de veau et d’aubergine saupoudrées de grains de café concassés et du mélange thym-pistaches égoutté.