Pour la crème d’asperges
Faites revenir les échalotes pelées et émincées et les 2/3 des pointes d’asperges dans un faitout légèrement huilé.
Ajoutez-y le bouillon de poule, la crème liquide et laissez mijoter le tout pendant 20 minutes. Pour finir, mixez cette sauce et passez le mélange au chinois pour obtenir une sauce bien fine et homogène. Réservez.
Pour la poêlée de champignons et saumon
Coupez les pavés de saumon en gros morceaux. Lavez et coupez les pieds des champignons de Paris, puis coupez-les en lamelles. Dans une poêle chaude, faites revenir les champignons quelques instants. Quand ils commencent à rendre un peu d’eau, ajoutez les morceaux de saumon.
Assaisonnez de fleur de sel.
Pour le montage
Déposez au centre de l’assiette la poêlée de champignons et de saumon. Nappez de crème d’asperges l’ensemble du montage et disposez quelques pointes d’asperges pour la décoration finale, ainsi que quelques brins de ciboulette ciselée.
Servez avec un peu de riz blanc.
