Pelez les asperges et mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min.

Faites cuire vos œufs mollets (5 min 30 dans de l’eau bouillante).

Une fois refroidis, écalez-les en prenant soin de ne pas les percer.

Roulez-les dans la chapelure fine.

Plongez-les quelques secondes dans un bain de friture à 170 °C, jusqu’à coloration de la chapelure.

Retirez-les et épongez-les sur du papier absorbant.

Pour le dressage, disposez vos asperges au centre de l’assiette.

Disposez autour un lit de salade parsemé de tomates séchées émincées.

Intercalez quelques tranches de magret et déposez délicatement des demi-œufs frits.

Agrémentez d’un filet d’huile d’olive et de quelques baies roses concassées.

Salez, poivrez.

Ajoutez quelques herbes fraîches émincées.