C’est sain, économique et anti-gaspi. Voilà trois bonnes raisons de faire ses conserves soi-même ! En bocaux ou sous vide, il faut néanmoins respecter quelques règles pour réussir l’opération.

Des bocaux en verre

Qu’ils soient crus ou cuisinés, n’utilisez que des fruits et légumes frais, fermes et cueillis à maturité, pour faire vos conserves. Choisissez vos bocaux, avec joint en caoutchouc ou couvercle twist-off, en fonction du volume d’aliments, puis stérilisez-les dans une grande casserole (pas plus de trois minutes pour les joints) et séchez-les au propre et à l’air libre. L’astuce pour bien les remplir ? Servez-vous d’un entonnoir et laissez toujours 2 centimètres de rebord ! Ensuite, vérifiez l’absence de bulle d’air, fermez vos bocaux et stérilisez-les dans un stérilisateur ou un autocuiseur. Avant de les stocker, jusqu’à 12 mois, dans un endroit frais, ombragé et sec, pensez à coller des étiquettes avec la date de fabrication.

Au frais, sous vide !

Vous n’avez pas le temps de faire des conserves, ni la place de les stocker ? Mettez vos aliments, frais, en morceaux et refroidis s’ils sont cuits, sous vide ! Cette méthode aspire l’air responsable de la dégradation des produits, et permet de les conserver au réfrigérateur dans un emballage hermétique. Poissons, viandes, fruits, fromages... peuvent alors se garder plus longtemps sans que leur goût ni leurs qualités nutritionnelles ne soient altérés. Même chose au congélateur, avec une durée de conservation de 12 à 24 mois suivant les aliments. Pratique, simple, efficace !o