Origines, d’Adrien Descouls, surplombe, au propre et au figuré (par sa modernité), les monts du Sancy, du Forez et du Cézallier. Face à ce paysage en apparence figé depuis des millions d’années, le chef trentenaire nous invite à une exploration qu’il résume par cette formule ambitieuse : « La promesse d’un nouveau monde. » Au Broc, petit village perché d’Auvergne, l’établissement, mitoyen d’un château fort féodal mal en point, détonne par ses lignes contemporaines épurées. Il n’empêche, la magie opère. Attablé ou installé dans l’une des six chambres, le spectacle se déroule à l’extérieur comme à l’intérieur. Le chef nous régale d’une cuisine composée d’ingrédients régionaux. Les producteurs qui l’alimentent sont ses « amis ». Ses recettes, d’une créativité folle, sont ancrées dans la nature, et le repas épouse, comme les émotions qui s’y attachent, les pleins et les déliés d’un sentier de randonnée dans les monts d’Auvergne.