Ce petit légume de la famille des brassicacées cache bien son jeu. Sa forme ronde et sa peau rose évoquent un bonbon, mais en bouche, sa saveur est piquante, voire poivrée. Dû à la présence de composés soufrés, libérés quand on le croque, ce goût particulier est en réalité un mécanisme de défense contre les insectes et autres prédateurs. Il fonctionne aussi sur certains enfants ! Nommé d’après le latin radix (racine), le radis (Raphanus sativus) a d’abord été appelé petite rave avant d’être rebaptisé.
1. À chaque variété sa période de semis. Semez le radis tous les mois entre mars et septembre, dans un sol léger et frais, à la volée ou en lignes avec un espacement de 20 cm.
2. Pour récolter régulièrement, semez les graines chaque semaine dans un trou de 1 cm de profondeur pour le radis rond, et recouvrez de terre tassée. Tracez un sillon de 2 à 3 cm de profondeur pour les variétés demi-longues.
Pour avoir des bons radis, qui se développent rapidement sans devenir piquants ni trop creux, la terre doit rester humide en permanence. Arrosez-les tous les jours, le matin de préférence.
Pour limiter les attaques de l’altise (coléoptère qui s’attaque aux feuilles), pulvérisez de l’eau sur les feuilles.
Les radis poussent vite, en 4 à 6 semaines seulement, moins pour les variétés « à forcer » comme le radis de 18 jours. Récoltez-les quand ils sont encore petits avec des fanes bien vertes. Si vous avez espacé les semis, ramassez-les tous les jours.
Triez les fanes, gardez les bien vertes et lavez-les. Faites revenir un oignon émincé avec un peu de beurre dans une cocotte. Ajoutez les fanes et 4 belles pommes de terre épluchées et coupées en dés. Versez un litre d’eau et ajoutez une tablette de bouillon de volaille. Faites cuire à feu doux pendant 20 min. Mixez et servez chaud. Les gourmands pourront ajouter une cuillerée de crème fraîche.
Triez les fanes, gardez les bien vertes et lavez-les. Faites revenir un oignon émincé avec un peu de beurre dans une cocotte. Ajoutez les fanes et 4 belles pommes de terre épluchées et coupées en dés. Versez un litre d’eau et ajoutez une tablette de bouillon de volaille. Faites cuire à feu doux pendant 20 min. Mixez et servez chaud. Les gourmands pourront ajouter une cuillerée de crème fraîche.
