Équeutez et rincez les haricots verts puis cuisez-les 7 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Égouttez-les et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau froide (idéalement glacée , cela permettra de bloquer la cuisson et de préserver la couleur des haricots verts).

Cuisez les œufs 6 min à l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide puis écalez-les délicatement.

Faites griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle chaude.

Lavez puis coupez les radis et les tomates cerises.

Dans un plat de service, disposez les haricots verts, les radis, les tomates cerises, les tranches de poitrine fumée coupées en morceaux, les olives et les œufs coupés en deux.

Dans un bol, mélangez le jus du demi-citron avec la moutarde, l’huile d’olive et les herbes ciselées, salez, poivrez et assaisonnez la salade avec cette sauce.