Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez le poireau : fendez-le en quatre puis frottez les feuilles sous l’eau. Émincez-le finement.
Dans une casserole, versez un petit fond d’eau et ajoutez le beurre. Déposez le poireau ciselé. Faites fondre à feu moyen environ 10 min en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Ajoutez la vanille (gousse ouverte en deux puis grattée au couteau pour récupérer les graines parfumées) et le curcuma. Salez, poivrez.
Dans des ramequins (à crème brûlée ou autre), déposez les noix de Saint-Jacques entières, un peu de fondue de poireau et versez la crème de façon à ce que tout le fond du récipient soit couvert.
Taillez dans la pâte feuilletée des disques à la taille des ramequins puis disposez-les dessus (appuyez fermement sur les bords pour que les disques de pâte ferment bien le ramequin, comme des couvercles). Badigeonnez ces « couvercles de pâte » de jaune d’œuf, au pinceau.
Placez les feuilletés au four et laissez cuire 15 à 20 min (dès que la pâte est bien dorée, c’est prêt).
Servez accompagné d’une salade de mâche (parfumée aux zestes d’orange).
